Inovasi Pembuatan Pempek Lenjer Ikan Bandeng (Chanos chanos), dan Puree Kacang Tunggak dengan Penambahan Jamur Tiram
DOI:
https://doi.org/10.62383/edukasi.v1i4.665Keywords:
Pempek lenjer, milkfish, cowpea Puree, oyster mushroomAbstract
This study uses experimental methods that aim to determine the interaction, proportion, addition, level of preference, and nutritional content in Pempek lenjer milkfish (Chanos chanos), and cowpea Puree with the addition of Oyster Mushrooms. covering organoleptic properties (shape, color, texture, aroma, and taste) in this type of research is experimental. Data collection techniques using observation methods. The independent variable of this study is the proportion of milkfish and cowpea puree (80%:20%, 70%:30%, and 60%:40%) as well as the addition of oyster mushrooms (20% and 10%). The dependent variable of the study was organoleptic sifaft. Control variables of this study include the type of material, equipment, and processing techniques. the best proportion of organoleptics was obtained from the treatment of 143 with very suitable characteristics. all criteria for assessing the best results in the assessment of preferences are found in treatment 143. The results of laboratory analysis of nutrient content of pempek lenjer 80%: 20%, 30% carbohydrate content of 44.65%, fat content of 3.40%, protein content of 11.05%, fiber content of 2.61%, ash content of 0.14%, and water content of 37.85%.
References
Agustini, S., Robi Karakteristik Fisik, A. A., Dan Organoleptik Pempek Dengan Substitusi Tepung Mocaf, K., & Robi, A. A. (2022). Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Pempek Dengan Substitusi Tepung Mocaf (Modifie Cassava Flour) Physical, Chemical And Organoleptic Characteristics Of Pempek With Mocaf (Modified Cassava Flour) Substitution.
Akhmadi, M. F., Imra, & Maulianawati, D. (2019). Calcium And Phosfor Fortification Of Crackers By Using Milkfish Bone (Chanos Chanos). Jurnal Ilmiah Perikanan Dan Kelautan, 11(1), 49–54. Https://Doi.Org/10.20473/Jipk.V11i1.11911
Aminullah, Daniel, & Titi Rohmayanti. (2019). Profil_Tekstur_Dan_Hedonik_Pempek_Lenjer_Berbahan_.
Amir, H., Amida, N., Kimia, P., Bengkulu Bengkulu, U., & Penulis, K. (2021). Sosialisasi Pengenalan Tentang Bahan Aditif Tambahan Pada Makanan Dan Minuman. In Andromeda: Jurnal Pengabdian Masyarakat Rafflesia (Vol. 1).
Ardiansyah, Fibra Nurainy, & Susi Astuti. (2014). Karakteristik Tepung Jamur Tiram Ardiansyah Et Al. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 117–126.
Artina, Z. J., Ayu, D. F., & Rahmayuni, R. (2023). The Crackers Of Modified Cassava Flour (Mocaf) And Cowpea Flour: Chemical And Sensory Properties. Agritekno: Jurnal Teknologi Pertanian, 12(1), 57–64. Https://Doi.Org/10.30598/Jagritekno.2023.12.1.57
Astuti, S., & Nopena Fitra, Dan. (N.D.). Pengaruh Formulasi Jamur Tiram Putih (Pleurotus Oestreatus) Dan Tapioka Terhadap Sifat Fisik, Organoleptik, Dan Kimia Kerupuk The Influence Of White Oyster Mushroom (Pleurotus Oestreatus) Formulation And Tapioca To Physical, Organoleptic, And Chemical Characteristics Of Cracker. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 16(3), 163–173. Http://Www.Jptonline.Or.Id
Bentuk, H., Makanan, R., Penyajian, C., Makanan, S., Pada, S., Anak, P., Sakit, R., Laut, A., Surabaya, R., Kartini, R. F., & Primadona, S. (2018). Correlation Between The Form, Taste, Serving Method Of Snacks And Plate Waste Among Pediatric Patients At Dr. Ramelan Naval Hospital Surabaya. Amerta Nutr, 27–35. Https://Doi.Org/10.2473/Amnt.V2i3.2018.212-218
Cantika, M., Larasati, P., Budijastuti, W., Biologi, J., Matematika, F., Ilmu, D., & Alam, P. (2022). Morfometri Dan Meristik Ikan Bandeng Di Pertambakan Sekitar Mangrove Wonorejo Surabaya Morphometry And Meristic Of Milkfish In Ponds Around Mangrove Wonorejo Surabaya. 11, 473–492. Https://Journal.Unesa.Ac.Id/Index.Php/Lenterabio/Index473
Diari Fitri. (2023). Pengaruh Penambahan Puree Labu Kuning (Cucurbita Moschata) Terhadap Sifat Fisikokimia.
Djumanto, N., Pranoto, B. E., Diani, V. S., & Setyobudi, E. (2017). Makanan Dan Pertumbuhan Ikan Bandeng, Chanos Chanos (Forsskal, 1775) Tebaran Di Waduk Sermo, Kulon Progo [Food And The Growth Of Introduced Milkfish, Chanos Chanos (Forsskal, 1775) In Sermo Reservoir, Kulon Progo]. Jurnal Iktiologi Indonesia, 17(1), 83. Https://Doi.Org/10.32491/Jii.V17i1.306
Dwi Anissa, D., Kumala Dewi, R., Sayyid Ali Rahmatullah, U., & Artikel, R. (2021). Peran Protein: Asi Dalam Meningkatkan Kecerdasan Anak Untuk Menyongsong Generasi Indonesia Emas 2045 Dan Relevansi Dengan Al-Qur’an Info Artikel Abstract. Http://Ejournal.Iainponorogo.Ac.Id/Index.Php/Jtii
Erwandri, Dan, Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman, E., & Graha Karya Kabupaten Batanghari, U. (2023). Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata L.) Pada Berbagai Jarak Tanam Growth And Years Of Cocknut (Vigna Unguiculata L.) At Various Plant Space Tukidi 1 , Epit Erwandri 2 1 Program Studi Agroteknologi 2 Program Studi Agribisnis (Vol. 19, Issue 1).
Fajri, D. M. (2019). Studi Tenggang Waktu Penggunaan Daging Ikan Gabus Pada Pembuatan Pempek Lenjer. 1(1), 20–26.
Fangohoi, L., Aimanah, U., Munira, M., & L, A. B. S. (2023). Telang Flower Extract (Clitoria Ternatea) As Antioxidant In Snack Sticks. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 23(4), 547–555. Https://Doi.Org/10.25181/Jppt.V23i4.2975
Fitri, A. S., Arinda, Y., & Fitriana, N. (2020). Analisis Senyawa Kimia Pada Karbohidrat Analysis Of Chemical Compounds On Carbohydrates. 17(1).
Gandy Setyawan. (2019). Pengaruh Penambahan Tepung Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Pempek Ikan Bandeng (Chanos Chanos). Repository, 1–90.
Ghanim Fadhallah, E., Nurainy, F., & Suroso, E. (2021a). Karakteristik Sensori, Kimia Dan Fisik Pempek Dari Ikan Tenggiri Dan Ikan Kiter Pada Berbagai Formulasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 21(1), 16–23. Https://Doi.Org/10.25181/Jppt.V21i1.1972
Ghanim Fadhallah, E., Nurainy, F., & Suroso, E. (2021b). Karakteristik Sensori, Kimia Dan Fisik Pempek Dari Ikan Tenggiri Dan Ikan Kiter Pada Berbagai Formulasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 21(1), 16–23. Https://Doi.Org/10.25181/Jppt.V21i1.1972
Ghanim Fadhallah, E., Nurainy, F., & Suroso, E. (2021c). Karakteristik Sensori, Kimia Dan Fisik Pempek Dari Ikan Tenggiri Dan Ikan Kiter Pada Berbagai Formulasi. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 21(1), 16–23. Https://Doi.Org/10.25181/Jppt.V21i1.1972
Gizi Dan Meningkatkan Pendapatan Keluarga Rosmiah, P., Siti Aminah, I., Hawalid, H., Agroteknologi, P., Pertanian Palembang, F. U., Selatan, S., & Teknologi Pangan Fakultas Pertanian Palembang, P. U. (N.D.). Budidaya Jamur Tiram Putih (Pluoretus Ostreatus) Sebagai Upaya.
Herawati, H., & Mulyani, D. (N.D.). Prosiding Seminar Nasional Pengaruh Kualitas Bahan Baku Dan Proses Produksi Terhadap Kualitas Produk Pada Ud. Tahu Rosydi Puspan Maron Probolinggo.
Hoki, O. :, Lestari, W., Sari, I., & Leksono, T. (N.D.). Pengaruh Metode Pemasakan Basah Berbeda Terhadap Mutu Dendeng Lumat Kijing (Anadonta Woodiana Lea).
Ikhsan Wamnebo, M., & Fakultas Perikanan Dan Ilmu Kelautan, D. (2022). Pengolahan Ikan Bandeng (Chanos Chanos) Tanpa Duri Dan Strategi Pemasaran Untuk Peningkatan Penjualan Pada Kelompok Wanita Tani Di Desa Tamangapa, Kec. Ma’rang, Kab. Pangkep (Processing Of Milk Fish (Chanos Chanos) Without Born And Marketing Strategies For Increasing Sales In Farm Women Tambak In Tamangapa Village, Kec. Ma’rang, Kab. Pangkep). In Journal Of Indonesian Tropical Fisheries Issn (Vol. 2655, Issue 1).
Indriyani, R., Subeki, D., Gizi, J., Kesehatan, P., Karang, T., Teknologi, J., Pertanian, H., & Pertanian, F. (2017). Study Of Making Nori From Singkong Leaves Combination (Manihot Esculenta) And Seaweed (Eucheuma Cottonii).
Kadaryati, S., Arinanti, M., Afriani Program Studi Gizi Program Sarjana, Y., Ilmu Kesehatan, F., Respati Yogyakarta Jl Raya Tajem Km, U., & Korespondensi, P. (N.D.). Formulation And Sensory Test Of Seasoning Agent Using Oyster Mushroom (Pleurotus Ostreatus). Agritech, 41(3), 285–293. Https://Doi.Org/10.22146//Agritech.51356
Kewilaa, A. I., Ondho, Y. S., Setiatin Pengaruh Faktor Luas Penggunaan Lahan Dan, E. T., Talakua, S. M., Nasir, M., Jambormias, E., Marthin Tutupary, J., Richard Patty, J., Latulumamina, M., Hetharia, C., Hintono, A., & Mulyani, S. (2013). Pengaruh Berbagai Jenis Pengencer Air Kelapa Muda Dengan Penambahan Kuning Telur Yang Berbeda Terhadap Kualitas Spermatozoa Semen Cair Domba Ekor Tipis (Det) Siklus Estrus, Lama Bunting Dan Jarak Beranak Kerbau Rawa Analisis Dialel Sifat Berganda Pada Kacang Hijau (Vigna Radiata L. Wilczek) (Bos Sondaicus) Di Pulau Seram Sifat Organoleptik Bakso Berbahan Dasar Daging Babi Dan Ulat Sagu Dengan Pengikat Tepung Sagu. Ilmu Ternak Dan Tanaman, 3, 1–6.
Louis, K., Julianto, T., & Ratnasari, D. (N.D.). Analisis Konsumen Dan Media Sosial Terhadap Umkm Pempek Akwet.
Maryanto, S., Sekar, K., & Antika, A. (2024). Tekstur Dan Kandungan Zat Gizi Cookies Berbahan Dasar Tepung Ganyong (Canna Edulis Ker.) Dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus Vulgaris L). Media Informasi Penelitian Kabupaten Semarang, 6(1). Https://Doi.Org/10.55606/Sinov.V6i1.796
Meilina Imelda, & Steffi Kurniawan. (2013). Peranan Garlic ( Bawang Putih ) Pada Pengolaan Hipertensi.
Muhammad Aulia Fadli S. (2018). Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Permintaan Gula Pasir Di Pasar Tradisional Kota Medan (Studi Kasus : Pusat Pasar, Pasar Sambas, Pasar Halat, Kecamatan Medan Kota, Kota Medan). Skripsi.
Mutu, P., Gula, P., Melalui, K. P., Defekasi, T., Karbonatasi, R., & Hartanto, E. S. (2014). Peningkatan Mutu Produk Gula Kristal Putih Melalui Teknologi Defekasi Remelt Karbonatasi Product Quality Improvement Of White Crystal Sugar Through Defecation Remelt Carbonatation Technology.
Nasir, A., Dasir, D., & Patimah, S. (2021). Nilai Protein Pempek Dari Jenis Olahan Daging Ikan Patin (Pangasius Pangasius) Dan Perbandingan Tepung Tapioka. Edible: Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Teknologi Pangan, 9(1). Https://Doi.Org/10.32502/Jedb.V9i1.3451
Pengendalian Persediaan Bahan Baku Di Umkm Dapur Bunga Berbintang Juwita, P., & Rahmiyatun, F. (N.D.). Penerapan Metode Economic Order Quantity (Eoq) Dan Reorder Point. Jurnal Maneksi, 12(4), 2023.
Rajebi, O., Putri Sabrina, A., Nur Aeni, F., Ahda, A., & Sri Gunarti, N. (2023). Isolasi Jenis Asam Lemak Dari Bahan Alam : Artikel Review. In Jurnal Ilmiah Farmasi (Vol. 3, Issue 2).
Rambu Temba, O., Rambu Tega, Y., Ndahawali, S., Studi Teknologi Hasil Perikanan, P., No, J. R., & Kota Waingapu, K. (2023). Universitas Kristen Wira Wacana Sumba Fakultas Sains Dan Teknologi Sati: Sustainable Agricultural Technology Innovation Pemanfaatan Kerang Kijing (Pilsbryoconccha Exilis) Dalam Pembuatan Nugget.
Rara Guvitha, D., & Hj Suhartiningsih, D. (2019). Pengaruh Subsititusi Puree Kacang Tunggak ( Vigna Unguiculata L.Walp) Dan Jumlah Air Terhadap Sifat Organoleptik French Baguette ( Roti Perancis). E-Journal Tata Boga, 8(1).
Rosyidi, M. R., & Izzah, N. (2022). Analisis Kualitas Ikan Bandeng Tanpa Duri Dengan Pendekatan Seven Tools. In Jurnal Ilmiah Teknik Unida (Vol. 3, Issue 2).
Saragih, R. (2014). Uji Kesukaan Panelis Pada Teh Daun Torbangun (Coleus Amboinicus). Journal Widya Kesehatan Dan Lingkungan, 46.
Saragih, R. (2015). Nugget Jamur Tiram (Pleurotus Ostreatus) Sebagai Alternatif Pangan Sehat Vegetarian. Journal Widya Kesehatan Dan Lingkungan, 90.
Setiawan, M., Rahayu, M., Wahyu Ningsih, D. Q., & Arifa, N. (2022). Tumbuhan Rempah Dan Masakan Tradisional Di Kelurahan Nanggewer Mekar, Cibinong, Kabupaten Bogor. Jurnal Masyarakat Dan Budaya, 23(3). Https://Doi.Org/10.14203/Jmb.V23i3.1434
Shaw, V., Pujawan, A. A. K. A., & Sudiarta, N. P. (2023). Kualitas Tekwan Berbahan Dasar Jamur Tiram Putih. Jurnal Gastronomi Indonesia, 11(1), 33–43. Https://Doi.Org/10.52352/Jgi.V11i1.1036
Siregar, I. M. D., Pratama, F., Hamzah, B., & Wulandari, W. (2020). Karakteristik Fisiko-Kimia Jamur Tiram Putih (Pleurotus Ostreatus) Selama Penyimpanan. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 25(2), 129. Https://Doi.Org/10.23960/Jtihp.V25i2.129-138
Sri Sayekti, R., & Prajitno, D. (2018). Karakterisasi Delapan Aksesi Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata {L.} Walp) Asal Daerah Istimewa Yogyakarta Characterization Eight Indigenous Accessions Of Cowpea (Vigna Unguiculata {L}. Walp) Origin Special Province Of Yogyakarta.
Sundari, D., & Astuti Lamid, Dan. (2015). Pengaruh Proses Pemasakan Terhadap Komposisi Zat Gizi Bahan Pangan Sumber Protein Effect Of Cooking Process Of Composition Nutritional Substances Some Food Ingredients Protein Source.
Tunjungsari, P., & Fathonah, S. (N.D.). Pengaruh Penggunaan Tepung Kacang Tunggak (Vigna Unguiculata) Terhadap Kualitas Organoleptik Dan Kandungan Gizi Biskuit (Vol. 7, Issue 2).
Wahyudi, M. R. (2018). Karakteristik Fisik, Kimia Dan Organoleptik Pempek Lenjer Berbahan Ikan Laut Dan Tawar. 1–23.
Wargadalem, F. R., Wasino, & Yulifar, L. (2023). Pempek Palembang: History, Food Making Tradition, And Ethnic Identity. Journal Of Ethnic Foods, 10(1). Https://Doi.Org/10.1186/S42779-023-00209-Z
Yuliati Dewi, Y., Judiono, J., Mahmudah, U., Hastuti, W., & Mulyo, G. P. (2022). Analisis Kualitas Snack Bar Formulasi Tepung Kacang Tunggak Dan Ikan Bandeng Sebagai Makanan Selingan Tinggi Zat Besi Bagi Remaja Putri. Jurnal Inovasi Bahan Lokal Dan Pemberdayaan Masyarakat, 1(2), 1–10. Https://Doi.Org/10.34011/Jibpm.V1i2.1268
Yuniarta, E., Anggraeni Program Studi Pendidikan Fisika, F., Keguruan Dan Ilmu Pendidikan Universitas Jember Jalan Kalimantan Nomer, F., Bumi Tegalboto Jember, K., & Artikel, H. (2022). Analisis Ketahanan Fisik Jamur Tiram Oleh Paparan Medan Magnet Extremely Low Frequency (Elf) Intensitas 600 Μt Dan 900 Μt. Jurnal Fisika Unand (Jfu), 11(3), 299–305. Https://Doi.Org/10.25077/Jfu.11.3.29-305.2022
Zulfahmi, I., Rhindira Humairani, Dan, Studi Biologi, P., Sains Dan Teknologi, F., & Islam Negeri Ar-Raniry, U. (2018). Kondisi Biometrik Dan Histologi Ikan Bandeng ( Chanos Chanos Forskall.,1755) Yang Diberi Pakan Berkomposisi Tepung Bungkil Sawit. 607–613.
Downloads
Published
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2024 Edukasi Elita : Jurnal Inovasi Pendidikan
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
